Entre huîtres et thalassothérapie, les temps sont doux dans cette ancienne île...

par Gilles Pudlowski

Ce n'est rien d'autre qu'une langue de terre qui s'insinue dans la mer. Les falaises de la Côte sauvage ressemblent aux Cliffs of Mohair d'Irlande. Le quartier de pêcheurs du Manémeur rappelle que ce fut là un grand port sardinier. Port-Maria, sa gare maritime, ses quais d'où l'on embarque pour Belle-Ile, mais aussi Houat et Hoedic évoquent la vie d'autrefois, au temps où Quiberon était une île, un ponton, une sorte de parenthèse entre le Morbihan proprement dit et le grand Océan. Depuis, les alluvions ont rattaché Quiberon à la route d'Auray par l'isthme de Penthièvre. Les vacanciers ont fait oublier la sanglante victoire de Hoche contre les chouans et les comploteurs royalistes venus d'Angleterre. Et la presqu'île, comme le bourg qui porte son nom, s'est bâti une nouvelle histoire.

Louison Bobet lance en 1964 l'Institut de thalassothérapie, qui fera référence. Les deux hôtels attenants, Sofitel Thalassa et Diététique, bâtis sur ses flancs, se livrent une fausse concurrence sous l'égide du groupe Accor. Comme les chefs de la maison, attachés ici - depuis trente ans pour Angelo Orilieri au Thalassa, vingt-deux pour Patrick Jarno au Diététique -, qui imaginent des mets légers pour les curistes las désirant perdre des kilos sans se fatiguer.

Jarno joue les soupes de poisson corsées, la terrine de tourteau, les rillettes de maquereau ou la sole grillée avec sa fausse béarnaise. Orilieri, qui publie « Calories en liberté », propose la moussaka aux langoustines, mais aussi d'admirables desserts peu sucrés, comme le soufflé chaud au petit-suisse ou le vif sorbet au yaourt. Tous deux donnent des cours de cuisine, suivis par des cuisiniers ou cuisinières en herbe qui sont des gourmands passionnés de forme.

Ici, on a vu Gérard Depardieu ou Carlos, Bernard Tapie ou Michou, venus se faire masser par Janine, doucher au jet violent, mais précis, par Marie-Line, caresser dans la baignoire à vagues par Lise ou au bain multijets par Josiane, couvrir de boues par Annick ou encore affuser de pluies marines par Sylviane. Bref, toute une guirlande de soins pratiqués en alternance qui composent une cure de remise en forme idéale pour réattaquer la grisaille de Paris. Les pièges de Quiberon ? Ils attendent le gourmet venu perdre des kilos, mais qui risque de les reprendre en cédant aux doux plaisirs de la presqu'île. Cette dernière est devenue une pépinière de produits gourmands. Non seulement les huîtres de la baie de Quiberon, mais les deux conserveries de sardines qui ont su se mettre aux normes européennes sans perdre le bon usage de l'éviscérage à la main : la petite Quiberonnaise et sa vaste concurrente, La Belle-Iloise, avec son passionnant parcours entre hier et aujourd'hui, dans une zone artisanale dite « Quai des saveurs ».

Ces deux maisons fétiches du port vendent soupe de poisson ou terrine de homard, mais surtout d'admirables sardines dont le goût fin se bonifie en boîte, dans leur huile, au fil des ans, tel un grand cru de la mer. Il y a aussi les admirables saumons fumés de Michel Lucas. Côté sucré, Quiberon produit des chefs-d'oeuvre, comme les fameux chocolats au caramel ou encore les caramels au beurre salé d'Henri Le Roux. Il y a aussi les sucettes aux cinquante parfums, les Niniches, qui produisent les brazadous, ces délicieux caramels à la pomme. Ajoutez-y le kouign amman dit la beurrée chez Riguidel, et vous aurez une idée presque complète du supplice qui attend le curiste en mal de diète, dans sa balade au coeur de Quiberon.

Le dernier plaisir - voire le premier - à ne pas manquer : une simple promenade en mer sur un catamaran qui met droit les voiles vers Carnac ou Locmariaquer. L'air iodé vaut alors toutes les cures du monde

Carnet de route
Y aller

-Paris-Auray par TGV en 3 h 20 (gare d'Auray à 28 km de Quiberon).

Dormir
-Sofitel Thalassa, pointe du Goulvars. Tél. : 02.97.50.20.00. Fax : 02.97.30.46.32. Ch.: 134-466 e. 1/2 pens. 141 e. Hôtel de grand standing, voué à la remise en forme, avec vue sur l'océan. Institut de thalasso attenant.

-Sofitel Diététique, pointe du Goulvars. Tél. : 02.97.50.20.00. Fax : 02.97.30.46.32. Ch. : 211-278 e. Moderne, avec ses chambres claires, le petit frère du précédent, dédié aux cures diététiques.

-La Petite Sirène, 15, bd R.-Cassin. 02.97.50.17.34. Ch. : 53-68 e. Petit hôtel familial à l'accueil chaleureux.

Se restaurer
-Relax, 27, bd Castero, pl. de Kermorvan. 02.97.30.55.55. Pour amateurs de poissons frais avec vue imprenable sur la mer.

-L'Ancienne Forge, 20, rue Verdun. 02.97.50.18.64. Belle cuisine locale dans un restaurant sérieux du centre-ville.

-La Chaumine, au Manémeur. 02.97.50.17.67. Chaumière gourmande, proche de la Côte sauvage, qui rassemble les pêcheurs pour l'apéro.

-La Criée, 11, quai de l'Océan. 02.97.30.53.09. Poissons et crustacés en direct de la marée du jour.

Boire
-Bar de la Marine, 20, quai de l'Océan. 02.97.50.09.81. Le QG des pêcheurs à toute heure. Dégustation d'huîtres.

Rapporter
-Chocolats et caramels au beurre salé chez Le Roux, 18, rue de Port-Maria. 02.97.50.06.83.

-Kouign amann et quatre-quarts chez Riguidel, 38, rue de Port-Maria. 02.97.50.07.41.

-Sucettes et salidous aux Niniches, 5, bd Chanard. 02.97.50.09.96.

-Conserves de sardines à La Quiberonnaise, 30, rue du Port-de-pêche. 02.97.50.12.54. Et à La Belle-Iloise, 10, rue de Kervozès. 02.97.50.08.77.

-Saumon fumé chez Lucas, 10, quai de l'Océan. 02.97.50.09.50.

Faire
-Sorties en mer, avec C. Lescoët. 02.97.30.56.19.et 06 08 90 39 72

Utile
-Office du tourisme, 14, rue de Verdun, 56170 Quiberon. 02.97.50.20.00. Fax : 02.97.30.47.63.

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